Интересные статьи для ознакомления.
Уверена на 100% что уже который месяц подряд вы ищете ответы на свои многочисленные Почему. — Почему при 100% отдаче любимому делу, результат оставляет желать лучшего? — Почему старые бизнес подходы перестали работать? — Почему при огромных затратах, доходы заведения падают? И таких Почему становится все больше и больше. Все просто, пора отправить ваш бизнес […]
Гости вашего ресторана, кто они? Как их удивить? Через глаза гостей! На написание таких статей у меня обычно не хватает времени)), т.к. все свои силы, энергию, идеи и задумки воплощаю в другие проекты. Вот задумалась, и решила высказать мнение не как ресторатор, а как обычный гость. На вершине должно быть образцовое гостеприимство. Почему я очень […]
Ностальгия…Воспоминания. Я никогда не писала об этом в открытую, про ту свою жизнь и работу). Но в марте этого года прошло 10 лет после контракта). Как будто до и после. Можно проводить черту. Совсем еще юной амбициозной особой в 25 лет я каким-то странным стечением обстоятельств попадаю работать в Газпром. И спустя годы понимаю, что […]
Фудтрак «Panorama Street» получил звание: Лучший мобильный торговый объект России в 2018 году. Наш проект. Случайно — приятные вести вдвойне приятны!Еще один зачет в нашу коллекцию. Учредителем была поставлена задача: сделать его креативным, ярким, запоминающимся образом в подсознании, необычным концептом, с хорошей кухней и уникальным дизайном. Мы долго рисовали и проектировали. Выбирая очень много вариантов […]
Рубрика: Ценные кадры. Мне часто задают вопросы: Как ты подбираешь команду в ресторан? Где находишь хорошие кадры? Соглашусь на 100% с выражением «Наступил кадровый голод». Хорошие кадры стоят дорого и не каждый собственник готов заплатить кругленькую сумму. В этом всегда вижу рассогласованность концепции. Только единицы рестораторов дарят обучение своим сотрудникам в престижных школах Европы и […]
50 оттенков серого!!! Использование серого цвета в дизайне интерьера с точки зрения психологии цвета, можем говорить о сером как о цвете достаточно холодном, отстраненном, порой даже унылом. Серый декор неизменно ассоциируется с высокомерием, консерватизмом, принципиальностью, порой даже мудростью и зрелостью. Этот ахроматический цвет практически не встречается в природе в чистом виде, поэтому, говоря о сером […]
Как правильно создать свой штат и не вылететь в трубу? Я не говорю вам ничего, чего вы еще не знаете, но чемпион операционных расходов – это фонд оплаты труда. В последние годы колебания цен и спроса на ключевых рынках существенно возросли. Менеджерам приходиться принимать ответственные решения в условиях высокой неопределенности как при оперативном, так и стратегическом […]
При открытии нового ресторана необходимо учитывать множество вещей: выбор правильного места, меню, рецептов, команды, рекламы. Выбор мебели для размещения ваших гостей должен быть верным! Определиться с выбором — непростая задача! Необходимо учитывать всевозможные параметры: цена, качество, а также дизайн, практические соображения, пространственные ограничения, эргономика. Вот 7 советов, которые помогут вам выбрать подходящую мебель для вашего […]
При планировании концепции и формата заведения заказчики часто сами не знают, не могут определиться и выбрать ту золотую середину. Какой вектор будет интереснее как для них, так и для потенциальных клиентов. А как правило, все начинается с концепции. Зачастую мы сами предлагает идеи, обосновываем, запускаем в работу. Привычный всеми лофт, пришедший к нам из Европы […]
История неудач №1. Официанты. После 15-ти летней работы в сегменте ресторанного бизнеса, начинаешь смотреть на этот мир абсолютно другими глазами. Наблюдать со стороны прекрасные взлеты заведений и болезненные падения. Но кто в этом виноват, что мое заведение не приносит прибыли, находится на стадии банкротства и закрытия? Спросит однажды учредитель у управляющего. Но у управляющего всегда […]